FABRICACION DE UNA PASTA FUNCIONAL PARA ELABORACION DE PRODUCTOS COMO EMBUTIDOS
- Recepción.
- Preparación.
- Limpieza de la materia prima.
- Picado.
- Lavado mediante lixiviación ácida.
- Ajuste de la humedad del picado.
- Amasado y,
- Almacenado en refrigeración o en congelación.
- Simplificación del procedimiento a partir de un método directo y eficiente consistente de tres etapas: picado del músculo animal, lavado mediante lixiviación ácida del picado con los reactivos y el agua, y ajuste final de la humedad del picado.
- Minimización de las pérdidas de músculo animal o subproductos: mayor rendimiento final de la pasta o del picado de músculo.
- Obtención de una pasta o picado de músculo animal con una fuerza y calidad de gel excelente. Geles elaborados a partir de productos obtenidos por medio de otros procesos del estado de la técnica presentan, en el mejor de los casos, valores máximos de fuerza de gel comprendidos entre 400-450 g-cm, mientras que a partir de la pasta obtenida por el procedimiento descrito se obtienen geles con fuerza de gel un 50% superior.
- Mayor campo de aplicación de la pasta o del picado de músculo animal obtenido mediante el procedimiento de la invención: elaboración de formados -hamburguesas, medallones, albóndigas,..-, embutidos -salchichas,…-, análogos reconstituidos – pinzas de cangrejo… -
- Mejores prácticas medioambientales: reducción o, incluso en algún caso la eliminación, de los subproductos y desperdicios como agua sucia del lavado y del centrifugado.
- Menor consumo energético al reducir el número de etapas y el equipamiento.
- Menor coste de inversión y de proceso y, en consecuencia, mayor rentabilidad de fabricación.